Risotto alla Milanese ist der Inbegriff der italienischen Küche aus der Region Lombardei – reichhaltig, cremig und von einer herrlich goldgelben Farbe durch das edle Safran. Dieses Rezept bringt dir die traditionelle Eleganz des Risottos direkt in deine Küche, mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten. Und wie immer in meinem eigenen Style: unkompliziert, lecker und mit einem Twist, der dich begeistern wird!
Für 4 Portionen:
- 320 g Risottoreis (am besten Carnaroli oder Arborio)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1,5 Liter Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 150 ml trockener Weißwein
- 80 g Butter (davon 40 g zum Abschmecken)
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 kleines Päckchen Safran (ca. 0,1 g)
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Schritt 1: Brühe vorbereiten
Beginne mit der Zubereitung deiner Brühe. In einem Topf die Brühe langsam erhitzen und den Safran in einer kleinen Schüssel mit einem Schöpflöffel heißer Brühe auflösen. Safran braucht etwas Zeit, um seine intensive gelbe Farbe und sein unverwechselbares Aroma zu entfalten. Stell die Safranmischung beiseite und lass sie ein paar Minuten ziehen.
Schritt 2: Zwiebeln anschwitzen
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl mit der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und sanft anschwitzen, bis sie weich und glasig sind – das dauert etwa 5-7 Minuten. Achte darauf, dass sie nicht bräunen, denn sie sollen dem Risotto eine subtile Süße verleihen.
Schritt 3: Reis hinzufügen
Nun den Risottoreis in den Topf geben und unter ständigem Rühren leicht anrösten. Der Reis sollte von dem Öl und den Zwiebeln überzogen sein. Diesen Schritt nennt man „Toasting“ – er sorgt dafür, dass der Reis seine Konsistenz behält und das Risotto schön cremig wird.
Schritt 4: Mit Wein ablöschen
Den Weißwein zum Reis gießen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist und der Reis den Wein vollständig aufgesogen hat. Der Wein verleiht dem Risotto eine herrlich frische Säure, die sich perfekt mit der buttrigen Konsistenz verbindet.
Schritt 5: Brühe nach und nach hinzufügen
Jetzt kommt der entscheidende Teil: die Brühe. Einen Schöpflöffel heiße Brühe (inklusive der Safranmischung) zum Reis geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat, wieder einen Schöpflöffel hinzufügen. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten lang wiederholen, bis der Reis al dente ist – also bissfest, aber nicht hart.
Schritt 6: Abschmecken und verfeinern
Wenn der Reis die perfekte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Jetzt die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto cremig und glänzend ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – denk daran, dass Parmesan bereits salzig ist, also vorsichtig würzen!
Schritt 7: Servieren
Das Risotto alla Milanese sofort servieren, denn Risotto sollte frisch auf den Tisch kommen, damit es seine cremige Textur behält. Auf Wunsch kannst du es mit etwas zusätzlichem Parmesan und einem Hauch frischen Pfeffer garnieren.
Tipps:
- Perfekte Konsistenz: Ein gutes Risotto sollte cremig und fließend sein, aber dennoch eine leichte Bissfestigkeit des Reises bewahren. Es darf weder zu trocken noch zu suppig sein – finde hier die richtige Balance, indem du die Brühe nach und nach hinzufügst.
- Vegetarische Variante: Wenn du das Risotto vegetarisch zubereiten möchtest, kannst du anstelle der Hühnerbrühe einfach eine kräftige Gemüsebrühe verwenden. Auch ohne Fleisch wird das Risotto wunderbar aromatisch.
- Mehr Tiefe: Für eine besonders luxuriöse Variante kannst du das Risotto mit einem Hauch von Trüffelöl abschmecken oder fein gehobelte frische Trüffel darüber streuen, falls du dir etwas Besonderes gönnen möchtest.
- Safran: Dieser ist zwar das Herzstück des Risottos, aber du kannst die Menge je nach persönlichem Geschmack anpassen. Es ist zwar ein teures Gewürz, aber die intensive Farbe und das Aroma sind es definitiv wert.
Mit diesem Risotto alla Milanese bringst du ein Stück norditalienische Tradition auf deinen Tisch. Die Kombination aus cremiger Konsistenz, dem aromatischen Safran und dem zarten Parmesan ist einfach unwiderstehlich. Perfekt als Vorspeise oder auch als Hauptgericht – ein echter Genuss, der zeigt, wie viel Geschmack in einem simplen Gericht stecken kann. Buon Appetito!
