Gnocchi mit Tomatensauce – ein einfaches, aber köstliches Gericht, das die Herzen von Pasta- und Kartoffelfans gleichermaßen erobert. In diesem Rezept lernst du, wie du die Gnocchi von Grund auf selbst machst und sie mit einer herrlich frischen Tomatensauce kombinierst. Ich setze bei diesem Gericht auf die besten saisonalen Zutaten, die den vollen Geschmack entfalten. Du wirst staunen, wie leicht es ist, dieses klassische Gericht zuzubereiten, und wie unglaublich lecker es schmeckt.
Für 4 Portionen:
Für die Gnocchi:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 200 g Mehl (plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
- Geriebener Parmesan (optional)
Für die Tomatensauce:
- 1 Dose ganze geschälte Tomaten (400 g)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Bund frisches Basilikum
- Olivenöl extra vergine
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Zucker (optional)
Schritt 1: Die Gnocchi vorbereiten
Beginne mit den Gnocchi, indem du die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochst, bis sie weich sind. Das dauert etwa 20 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln. Sobald sie gar sind, abgießen und etwas abkühlen lassen, damit du sie schälen kannst. Die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Die Kartoffelmasse sollte möglichst glatt und klumpenfrei sein, um luftige Gnocchi zu garantieren.
Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, das Mehl, das Ei und eine Prise Salz hinzufügen. Die Mischung mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten – aber achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig schön locker bleibt. Den Teig in mehrere Stücke teilen und jedes Stück zu einer langen Rolle von etwa 1 cm Durchmesser formen. Schneide die Rollen in 2-3 cm lange Stücke und drücke mit einer Gabel leichte Rillen in die Gnocchi – diese helfen später, die Sauce besser aufzunehmen.
Schritt 2: Die Tomatensauce zubereiten
Für die Tomatensauce erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und duftend sind. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird. Die Tomaten aus der Dose hinzufügen und mit einem Löffel oder einer Gabel leicht zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und, falls die Tomaten etwas säuerlich sind, einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist.
Während die Sauce köchelt, die Hälfte des Basilikums grob hacken und unter die Sauce mischen. Das restliche Basilikum hebst du für die Garnitur auf.
Schritt 3: Gnocchi kochen
Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Die Gnocchi portionsweise in das kochende Wasser geben. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen – das dauert nur etwa 2-3 Minuten. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Du kannst sie direkt in die Tomatensauce geben oder, wenn du sie besonders knusprig magst, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht anbraten, bevor du sie in die Sauce gibst.
Schritt 4: Anrichten und Servieren
Die Gnocchi in der Tomatensauce schwenken, bis sie gut mit der Sauce überzogen sind. Auf Teller verteilen und mit frischem Basilikum und, falls gewünscht, geriebenem Parmesan garnieren. Ein kleiner Spritzer Olivenöl über das fertige Gericht rundet den Geschmack perfekt ab.
Tipps:
- Perfekte Gnocchi: Der Schlüssel zu guten Gnocchi liegt in der richtigen Balance zwischen Mehl und Kartoffeln. Je weniger Mehl du verwendest, desto fluffiger werden die Gnocchi. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge nach und nach mehr Mehl hinzu, aber nicht zu viel, sonst werden die Gnocchi schwer und zäh.
- Variationen: Du kannst die Gnocchi auch mit anderen Saucen kombinieren – wie einer cremigen Gorgonzola-Sauce oder mit gebräunter Butter und Salbei. Wenn du es etwas herzhafter magst, probiere auch eine Bolognese-Sauce dazu aus.
- Saisonale Tomaten: Wenn du frische Tomaten zur Verfügung hast, solltest du sie unbedingt verwenden. Ich liebe es, frische Zutaten aus dem eigenen Garten zu verwenden. Frische, reife Tomaten haben eine Süße und Säure, die der Sauce das gewisse Extra verleihen. Wenn du frische Tomaten verwendest, blanchiere sie kurz, um die Haut zu entfernen, bevor du sie in die Sauce gibst.
- Ein Spritzer Balsamico: Ein kleiner Tropfen Balsamico-Essig in der Tomatensauce kann das Aroma der Tomaten verstärken und eine wunderbare Tiefe verleihen. Probiere es aus, wenn du etwas mehr Geschmack möchtest.
Begleitend: Ein frischer Salat
Zu den Gnocchi passt ein knackiger grüner Salat hervorragend, der mit einem leichten Zitronen- oder Balsamico-Dressing angerichtet wird. Das sorgt für eine erfrischende Balance zu den weichen Gnocchi und der herzhaften Tomatensauce.
Mit diesem Rezept bringst du ein Stück Italien direkt auf deinen Tisch. Die selbstgemachten Gnocchi sind weich und flaumig, während die Tomatensauce vor Frische und Aromen nur so strotzt.
Buon Appetito!
