für 2 Personen
Gulasch ist, wenn es traditionell zubereitet wird, wohl der Inbegriff von Freiheit und Romantik. Man hält die Herde an, steigt aus dem Sattel, macht ein Feuer, platziert den mitgebrachten Gulaschkessel mit einem Dreibaum über dem Feuer und kocht darin den leckersten Eintopf, den die Welt je gesehen hat: Gulasch!
Ja, Gulasch ist ein Hirtenessen und das Rindfleisch kam vermutlich direkt aus der Herde. Woher die (leicht verderblichen) Paprikaschoten kamen, ist leider nicht überliefert. Andere Hirtengerichte (wie z.B. das Chili con Carne der amerikanischen Cowboys) verwenden als Beilagen meist Trockenfrüchte, wie Bohnen. Die halten sich ewig und wiegen nicht viel.
Aber okay, die Paprika macht das Gulasch schließlich auch so einzigartig lecker. Diese beiden Zutaten (Rindfleisch und Paprika) sind auch die einzig verbürgten Zutaten des Originalrezepts. Wahrscheinlich würzte der Original-Hirtenkoch sein Gulasch mit Pfeffer und Salz, aber überliefert ist das nicht. Alle weiteren Zutaten sind also – streng genommen – optional.
Rezept für ungarisches Gulasch (für 2 Personen):
Zutaten:
- 400 g Rindfleisch (z. B. Rinderwade oder Schulter), in Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Paprikaschoten, gewürfelt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß oder scharf, je nach Vorliebe)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Kartoffeln, gewürfelt (optional)
- Sauerrahm oder saure Sahne zum Servieren (optional)
- Frische Petersilie oder Dill zum Garnieren
Anleitung:
- Fleisch anbraten: Das Rindfleisch in einem großen Topf in heißem Pflanzenöl scharf anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln und Paprika anbraten: Die gewürfelten Zwiebeln und Paprikaschoten im gleichen Topf anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Gewürze hinzufügen: Das Paprikapulver, Kreuzkümmel, Majoran, gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, um die Gewürze zu verteilen.
- Fleisch zurückgeben: Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und alles vermengen.
- Tomaten und Brühe hinzufügen: Die gewürfelten Tomaten und Rinderbrühe in den Topf geben. Falls gewünscht, die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen, um dem Gulasch eine dickere Konsistenz zu verleihen.
- Kochen und köcheln lassen: Das Gulasch zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Deckel auf den Topf legen und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Aromen sich gut vermengt haben. Gelegentlich umrühren.
- Servieren: Das Gulasch in Schüsseln anrichten, mit Sauerrahm oder saurer Sahne garnieren und mit frischer Petersilie oder Dill bestreuen.
Kalorien pro Portion (ca.): Je nach den verwendeten Zutaten und Portionsgrößen kann eine Portion ungarisches Gulasch etwa 350-450 Kalorien enthalten.
