Risotto alla Milanese ist ein klassisches Gericht aus Italien, besonders aus der Lombardei. Es ist cremig, reichhaltig und hat eine schöne goldene Farbe, dank des Safrans. Mit diesem Rezept kannst du ein traditionelles Risotto ganz einfach zu Hause kochen. Die Zutaten sind simpel, aber von guter Qualität. Ich mache es unkompliziert, lecker und mit einem coolen Twist.
Für 4 Portionen brauchst du:
- 320 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio ist am besten)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1,5 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Weißwein
- 80 g Butter (davon 40 g zum Abschmecken)
- 100 g frischer Parmesan, gerieben
- 1 kleines Päckchen Safran (ca. 0,1 g)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Schritt 1: Brühe vorbereiten
Erhitze die Brühe in einem Topf. Löse den Safran in einer kleinen Schüssel mit einem Schöpflöffel heißer Brühe auf. Lass die Mischung ein paar Minuten ziehen, damit der Safran seine Farbe und seinen Geschmack entfaltet.
Schritt 2: Zwiebeln anschwitzen
Gib das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einen großen Topf und lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Brate sie sanft, bis sie weich sind, aber nicht braun – das dauert etwa 5 bis 7 Minuten.
Schritt 3: Reis hinzufügen
Jetzt kommt der Risottoreis in den Topf. Rühre ständig, sodass der Reis leicht anröstet. So bleibt er schön cremig.
Schritt 4: Mit Wein ablöschen
Gieß den Weißwein zum Reis und lass ihn köcheln. Rühre weiter, bis der Wein verdampft ist und der Reis alles aufgenommen hat.
Schritt 5: Brühe nach und nach hinzufügen
Nun kommt die Brühe. Gib einen Schöpflöffel heiße Brühe (inklusive der Safranmischung) zum Reis. Rühre bei mittlerer Hitze, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Wiederhole das nach 18 bis 20 Minuten, bis der Reis al dente ist.
Schritt 6: Abschmecken und verfeinern
Wenn der Reis gut ist, nimm den Topf vom Herd. Rühre die restliche Butter und den Parmesan unter, bis das Risotto schön cremig ist. Schmeck es mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 7: Servieren
Serviere das Risotto alla Milanese sofort. So bleibt es schön cremig. Wenn du willst, kannst du noch etwas Parmesan und frischen Pfeffer drüberstreuen.
Tipps:
- Für die perfekte Konsistenz sollte das Risotto cremig sein, aber der Reis sollte noch leicht Biss haben.
- Wenn du es vegetarisch machen willst, nimm einfach Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe. Es schmeckt trotzdem toll.
- Ein bisschen Trüffelöl oder frische Trüffel gibt dem Risotto einen besonderen Kick, wenn du magst.
- Unter der Menge Safran kannst du je nach Geschmack variieren. Es ist teuer, aber der Geschmack und die Farbe sind es wert.
Mit diesem Rezept zauberst du ein Stück norditalienische Küche auf deinen Tisch. Die cremige Konsistenz, der aromatische Safran und der Parmesan sind einfach klasse. Perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht! Guten Appetit!
