Als ich Kind war, pflegte meine Mutter ihren Kartoffelsalat immer mit Mayonnaise und Gurkenaufguss zu machen. Das Problem: Ich mochte keine Mayonnaise. Sie war mir zu fettig. Ich war eher der Ketchup-Typ. Viel, viel später fand ich erst heraus, dass es auch eine Kartoffelsalat-Variante ohne Mayonnaise gab. Bis dahin aß ich keinen Kartoffelsalat – und zwar mindestens mein halbes Leben lang nicht.
Dabei hat der Kartoffelsalat tatsächlich eine ziemlich lange Geschichte, die ich hier einmal kurz erläutern würde. Fangen wir doch direkt bei der Kartoffel an:
Die Kartoffel ist eine der wichtigsten Nutzpflanzen der Welt und hat eine lange Geschichte. In weiten Teilen Europas und der Welt gilt sie als Grundnahrungsmittel und wichtigster Lieferant von Kohlenhydraten. Ursprünglich in Südamerika beheimatet wurde sie von europäischen Entdeckern (offiziell wird hier immer Christoph Columbus genannt, aber der war es eher nicht) im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht, wo gerade eine Hungersnot wütete.
Hier erinnere ich gleich mal an den alten Fritz (König Friedrich von Preußen), der seine Kartoffelfelder so gut bewachen ließ, dass sie auf die Bauern wie ein Schatz wirkten. Na ja, und Schätze sind halt unwiderstehlich.
In Europa begann man schon ziemlich früh nach ihrem Siegeszug, Kartoffeln in verschiedenen Formen (teilweise heiß, teilweise kalt) zuzubereiten, darunter auch als Salat. Nach und nach wurden immer mehr Rezepte und Abwandlungen erfunden. Zum Beispiel ist der deutsche Kartoffelsalat mit Essig und Brühe gewürzt, während der amerikanische Kartoffelsalat oft Mayonnaise oder Senf enthält. Manchmal wird auch Gurkenwasser hinzugefügt. Nein, meine Mutter war keine Amerikanerin.
In den Südstaaten der USA ist der Kartoffelsalat oft süßer und enthält süße Gewürzgurken, während in anderen Teilen des Landes der salzige und herzhafte Stil bevorzugt wird.
Auch in Deutschland gibt es ein deutliches Nord-Süd-Gefälle, wobei man den Kartoffelsalat in Bayern eher mit Essig und Öl und in Norddeutschland mit Mayonnaise macht.
Heute gibt es so viele unterschiedliche Rezepte, wie es Kulturen auf der Welt gibt. Dieses einfache Gericht hat sich zu einem weltweiten Favoriten entwickelt, der in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Stilen gegessen wird. Von Picknicks bis zu Familienessen, der Kartoffelsalat hat einen festen Platz in der kulinarischen Weltgeschichte.
Er kann stundenlang in der Sonne neben dem Grill stehen und immer noch frisch bleiben. Das trifft insbesondere für die Essig/Öl Variante zu.
Die Zubereitung des Kartoffelsalats kann von Familie zu Familie weitergegeben werden, und jedes Rezept kann kleine Unterschiede aufweisen. Manchmal gibt es sogar richtige „Geheimrezepte“. Es gibt Variationen, mit Essig oder Zitronensaft, mit oder ohne Ei, mit Senf oder ohne, mit saurer Sahne oder Mayonnaise. Einige Rezepte enthalten sogar Speck, Zwiebeln, Gurken, Kräuter oder Dill. Die Vielfalt der Zutaten und Zubereitungsmethoden spiegelt die kulturelle und kulinarische Vielfalt der Welt wider. Meistens werden saure Zutaten mit süßen und salzigen gemischt. Das macht den Reiz aus.
Egal, ob du dich für die traditionelle Variante deiner Großmutter oder für eine moderne, innovative Version entscheidest, der Kartoffelsalat bleibt ein zeitloser Favorit, der Menschen auf der ganzen Welt zusammenbringt, um gemeinsam zu genießen und zu feiern.
