Pho, die berühmte vietnamesische Nudelsuppe, ist ein wahres Fest für die Sinne. Mit ihrem klaren, aromatischen Brühenfundament, zarten Rindfleischscheiben und frischen Kräutern ist sie sowohl beruhigend als auch belebend. Pho braucht Zeit, um die Aromen der Gewürze und Kräuter richtig zu entfalten, aber das Ergebnis ist jede Minute wert. Hier ist eine authentische und dennoch einfache Version dieser köstlichen Suppe – My Style!
Für die Brühe:
- 1,5 kg Rinderknochen (Markknochen oder Ochsenschwanz)
- 500 g Rinderbrust oder Beinscheibe
- 1 Zwiebel, halbiert und geschält
- 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), leicht angedrückt
- 2 Sternanis
- 4 Nelken
- 1 Zimtstange
- 1 TL Koriandersamen
- 1 EL Fischsoße
- 1 EL Zucker (oder Palmzucker)
- 2-3 EL Salz
- 3 Liter Wasser
Für die Pho-Nudeln und das Rindfleisch:
- 300 g Reisnudeln (Pho-Nudeln)
- 200 g Rinderfilet, in hauchdünne Scheiben geschnitten
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Für das Garnieren:
- Frische Kräuter: Thai-Basilikum, Koriander, Minze
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
- 2-3 rote Chilis, in dünne Ringe geschnitten
- Bohnensprossen
- Fischsoße und Hoisin-Soße zum Servieren
Schritt 1: Brühe zubereiten
Für eine aromatische und klare Pho-Brühe ist der erste Schritt entscheidend: die Knochen vorbereiten. Die Rinderknochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, um alle Unreinheiten zu entfernen. Die Knochen abgießen und gut abspülen.
Nun die gewaschenen Knochen zusammen mit der Rinderbrust in einen großen Topf geben, die Zwiebel und den Ingwer hinzufügen. Sternanis, Nelken, Zimtstange und Koriandersamen kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, und dann ebenfalls in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, den Zucker, Salz und die Fischsoße hinzufügen und alles bei niedriger Hitze für mindestens 3-4 Stunden köcheln lassen.
Während des Kochens immer wieder den Schaum abschöpfen, damit die Brühe schön klar bleibt. Nach etwa 2 Stunden die Rinderbrust herausnehmen – sie sollte zart sein – und beiseitelegen.
Schritt 2: Nudeln vorbereiten
Die Pho-Nudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kochen. Sie sollten weich, aber noch bissfest sein. Abgießen und beiseite stellen.
Schritt 3: Rindfleisch vorbereiten
Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. Es ist wichtig, dass das Fleisch so dünn wie möglich geschnitten wird, damit es durch die heiße Brühe später perfekt gegart wird. Ein Tipp: Das Filet für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen – dadurch lässt es sich leichter schneiden.
Schritt 4: Brühe abseihen
Nach dem langen Köcheln die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um alle Gewürze und Unreinheiten zu entfernen. Die klare, duftende Brühe zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze warm halten. Falls nötig, mit Fischsoße und Salz abschmecken.
Schritt 5: Anrichten
Jetzt kommt der spannende Teil – das Anrichten! In große Schalen jeweils eine Portion Reisnudeln geben. Darauf einige Scheiben der vorgekochten Rinderbrust und die rohen Rinderfilet-Scheiben legen. Die Brühe kochend heiß über das Fleisch und die Nudeln gießen. Die heiße Brühe gart das Rinderfilet perfekt zart.
Nun die Schalen großzügig mit Frühlingszwiebeln, Bohnensprossen und frischen Kräutern (Basilikum, Koriander, Minze) garnieren. Dazu Limettenspalten, Chiliringe und etwas Fischsoße reichen. Für die, die es noch etwas herzhafter mögen, gibt es am Tisch Hoisin-Soße zum Eintunken.
Echte Pro Tipps:
- Brühe auf Vorrat: Pho-Brühe braucht Zeit, aber das Beste daran ist, dass du sie in größeren Mengen vorbereiten kannst. Sie lässt sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf schnell auftauen.
- Vegetarische Variante: Verwende statt der Rinderknochen und Fleischstücke eine Brühe auf Basis von Pilzen und Tofu. Röste die Gewürze und verwende viel frisches Gemüse wie Karotten und Daikon (japanischer Rettich) für eine aromatische, vegetarische Pho.
- Geschmack anpassen: Wenn du es schärfer magst, gib zusätzlich frische Chilischoten in die Brühe. Für ein milderes Aroma kannst du die Menge der Gewürze leicht reduzieren.
- Mehr Textur: Falls du Lust hast, kannst du noch weitere Zutaten wie dünne Scheiben Daikon-Rettich oder Pilze hinzufügen, um der Suppe noch mehr Tiefe zu verleihen.
Fertig ist deine vietnamesische Pho – ein Festmahl voller Aromen und Texturen. Die Kombination aus der klaren Brühe, den zarten Fleischscheiben und den knackigen, frischen Kräutern ist einfach unwiderstehlich. Egal ob als wärmende Mahlzeit an einem kalten Tag oder als leichtes Abendessen, Pho bringt immer etwas Magie in die Schüssel. Enjoy!
