Wiener Schnitzel – ein Klassiker der österreichischen Küche, der weit über die Grenzen des Landes hinaus berühmt ist. Dieses Rezept bringt dir die traditionelle Zubereitung von Wiener Schnitzel direkt nach Hause. Mit goldbrauner Panade und zartem Kalbfleisch ist es einfach ein Genuss, den du mit wenigen Zutaten und etwas Sorgfalt zu Hause zubereiten kannst.
Für 4 Portionen:
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g, dünn geschnitten)
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 200 g Semmelbrösel (am besten frisch)
- 150 g Butterschmalz (alternativ Pflanzenöl und Butter)
- Salz und Pfeffer
- Zitronenspalten zum Servieren
Optional:
- Preiselbeermarmelade für die typisch österreichische Note
- Petersilienkartoffeln als klassische Beilage
Schritt 1: Vorbereitung der Schnitzel
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer (oder einem Nudelholz) vorsichtig flachklopfen, bis sie etwa 4-5 mm dünn sind. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart und schön zart bleibt. Anschließend die Schnitzel leicht salzen und pfeffern.
Schritt 2: Panieren
Drei flache Schalen vorbereiten: eine für das Mehl, eine für die verquirlten Eier und eine für die Semmelbrösel. Die Kalbsschnitzel zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Danach durch das verquirlte Ei ziehen, bis sie vollständig bedeckt sind. Zum Schluss die Schnitzel in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken, bis sie gleichmäßig paniert sind. Achte darauf, dass die Panade gut haftet, aber nicht zu fest angedrückt wird, damit sie beim Braten schön locker bleibt.
Schritt 3: Braten
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen – die Schnitzel sollten darin schwimmen können, daher ruhig großzügig mit dem Fett sein. Das Fett ist heiß genug, wenn es leicht zu sprudeln beginnt, wenn du ein paar Semmelbrösel hineingibst. Die Schnitzel portionsweise in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun braten. Die Schnitzel sollten im Fett schwimmen und ständig in Bewegung sein, damit die Panade luftig und knusprig wird. Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4: Servieren
Die Wiener Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischen Zitronenspalten servieren. Traditionell wird das Schnitzel mit Preiselbeermarmelade und Petersilienkartoffeln serviert – so hältst du es wie die Österreicher! Natürlich kannst du auch einen knackigen grünen Salat oder Kartoffelsalat als Beilage wählen.
Pro Tipps:
- Die richtige Panade: Das Geheimnis eines perfekten Wiener Schnitzels liegt in der Panade. Sie sollte schön goldbraun und luftig sein. Um das zu erreichen, ist es wichtig, dass du das Schnitzel im heißen Fett schwimmen lässt und es dabei leicht in Bewegung hältst, damit die Panade nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt.
- Alternative Fleischsorten: Traditionell wird Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch zubereitet, aber du kannst auch Schweinefleisch oder Hähnchen verwenden, wenn dir Kalbfleisch zu teuer oder schwer erhältlich ist. Auch hier ist es wichtig, die Schnitzel sehr dünn zu klopfen, damit sie zart bleiben.
- Frische Semmelbrösel: Jamie schwört auf frisch gemachte Semmelbrösel. Falls du keine frischen Brösel zur Hand hast, kannst du altbackenes Weißbrot oder Brötchen reiben und kurz im Ofen trocknen. Diese Brösel sorgen für eine besonders knusprige Panade.
- Beilage: Wiener Schnitzel wird klassisch mit Petersilienkartoffeln oder Kartoffelsalat serviert, aber auch ein frischer Salat oder etwas gedünstetes Gemüse passen hervorragend dazu. Jamie liebt es, seine Gerichte mit frischen Kräutern und Zitrone zu ergänzen – also scheue dich nicht, auch ein paar frische Kräuter über die Beilagen zu streuen.
Begleitend: Petersilienkartoffeln
Ein traditioneller Begleiter zum Wiener Schnitzel sind Petersilienkartoffeln – kleine, in Butter geschwenkte Kartoffeln mit frischer Petersilie.
Zutaten:
- 500 g kleine Kartoffeln
- 30 g Butter
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen und die Kartoffeln darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie darüberstreuen. Fertig sind die perfekten Petersilienkartoffeln als Begleitung zum Wiener Schnitzel.
Mit diesem Rezept für Wiener Schnitzel zauberst du ein echtes Stück österreichischer Tradition auf deinen Teller. Außen knusprig, innen zart – und mit den richtigen Beilagen wird dieses Gericht zum Highlight deines Essensplans. Einfach in der Zubereitung, aber mit einer Fülle an Geschmack – ganz nach Jamie Olivers Philosophie. Guten Appetit!
